Kabeljauw

GEROOKTE PALING UIT EIGEN ROKERIJ!
VERS GEBAKKEN KIBBELING!

Kabeljauw

Kabeljauw

Latijnse naam: Gadus morhua

Beschrijving

Kabeljauw behoort tot de rondvissen en het is familie van de kabeljauwachtigen waar ook de wijting, schelvis en koolvis toe behoren. De meeste kabeljauw op de Nederlandse markt is afkomstig uit de Noordzee. Daarnaast relatief goedkopere IJslandse en Oostzee kabeljauw die zich kenmerkt door een lossere structuur en een vlakkere smaak. Kabeljauw wordt meestal gestript (= ontdaan van ingewanden) geleverd en wordt over het algemeen in zijn geheel of in moten verkocht. De filets worden doorgaans graatarm verkocht.


Smaak Het visvlees van de kabeljauw is stevig maar laat makkelijk los als de vis gaar is. De smaak van kabeljauw is fijn en eindeloos te combineren.		Bereidingswijze Gebakken, gestoofd of gekookt. Gegrild kan ook.

Vervangende vissoorten Koolvis, Nijlbaars, Roodbaars, Schelvis, Tilapia, Zeeduivel		Voedingswaarden per 100 gr. onbereid product 342 kj / 82 kcal, 0,7 g vet (waarvan 0,3 mg Omega-3), 17 g eiwit, 0,3 mg ijzer, vitamines A, B1, B2, B6, B12, C, D en E

Verkrijgbaar		Voorkomen / vangst Noordelijke Atlantische Oceaan, van de Golf van Biskaje tot Groenland, Spitsbergen en Nova Zembla.

Visweetje Vroeger mocht de benaming 'kabeljauw' pas gehanteerd worden als de vis een lengte had van 90 centimeter, wat gelijk was aan drie tegels in de vishal. De kleinere kabeljauw wordt 'gul' genoemd.		Uiterlijk De meeste kabeljauwachtigen zijn gemakkelijk te herkennen aan de 3 rugvinnen en de 2 buik- of anaalvinnen. Maximale lengte 1,9 m.

naar bestellijst		Meer informatie Op de kop van de kabeljauw bevinden zich de lekkerste delen. Vooral de wangen en de keel zijn delicatessen op zich. De alom bekende kibbeling wordt vaak gemaakt van deze wangen en keeltjes, maar ook andere vissoorten en delen van de kabeljauw kunnen als basis voor deze 'gezonde' snack dienen. Kabeljauw wordt vaak gebruikt voor klipvis (gezouten en gedroogde vis), stokvis (gedroogde vis) en zoute vis (vis in pekel).